INGREDIENTES:

• 4 berinjelas
• 120 g de tofu light (queijo de soja)
• 10 folhas de manjericão
• 1 dente de alho picado.
• 4 tomates sem pele cortados em rodelas
• Óleo vegetal
• Folhas de manjericão fresco para decorar
• Sal e pimenta a gosto

PREPARO:

Lave as berinjelas e corte-as em forma de leque sem separá-las da base.
Salpique sal e deixe repousar em um coador durante vinte minutos. Corte o tofu em fatias finas, tempere com sal e polvilhe com o manjericão e o alho picado.
Lave e seque bem as berinjelas. Coloque-as em uma assadeira, regue com óleo vegetal e salgue a gosto.

Leve ao forno médio (180 °C) para assar durante dez minutos aproximadamente. Retire do forno e coloque entre cada fatia de berinjela uma rodela de queijo e uma de tomate. Tempere com pimenta e aqueça em forno médio por aproximadamente dez minutos, ou até que o queijo derreta.
Decore com folhas de manjericão fresco e sirva.

170 calorias por porção.